Le cardinal Michel Mazarin, frère de Louis Xlll, lança au XVIIe siècle la construction de nouveaux quartiers avec un système de rues et de connections à la romaine où vinrent s'installer les riches familles. Pour célébrer ce projet, il décida de bâtir au centre du plus important carrefour de son quartier une statue le figurant. Néanmoins, les nobles aixois du quartier Mazarin, à la mort de ce dernier, préféraient voir une fontaine sur la place. La fontaine désirée, de style baroque avec ses dauphins mystérieux, troublants, a été créée par Jean-Claude Rambot et Pierre Pavillon en 1668. L'obélisque tenait à son sommet une fleur de lys à son début, mais la Révolution et d'autres changements ont remplacé l'ornement de la fontaine en croix de Malte, puis, et à ce jour toujours, en pomme de pin.
C'est une fontaine emblématique qui a déjà servi de décor à plusieurs films au cinéma.
